冷庫的使用原理是怎樣的？

       果蔬類食品一直是我們平時(shí)尤為喜愛的食物，不僅口感香甜，而且具有各種豐富的營養(yǎng)價(jià)值，為了保證果農(nóng)在采摘后運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)市場，商場的過程中保持水果的新鮮水分和營養(yǎng)價(jià)值，我們通常使用保鮮庫設(shè)備達(dá)到此目的，存儲(chǔ)產(chǎn)品微生活和酶的活性，延長水果長期保證的一種方式。一般來說這種保鮮庫的溫度在0至15攝氏度比較適宜，其可以有效的降低病菌發(fā)生的概率并防止水果的腐爛。但是這種冷庫的原理還是比較特殊的。那么你知道冷庫的原理是什么嗎？到底通過什么達(dá)到保鮮的目的呢？

       冷藏是水果貯藏的主要方法之一，采用高于水果組織的凍結(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)水果的保鮮。在冷庫內(nèi)可以降低水果的呼吸代謝，病原菌的發(fā)病率以及它的腐爛率。一般溫度范圍大概在0-15℃之間，根據(jù)不同的情況調(diào)節(jié)溫度。通過調(diào)節(jié)庫內(nèi)的氮?dú)猓鯕?，二氧化碳等成分抑制?xì)胞的呼吸量，使水果長時(shí)間處于近休眠狀態(tài)，而非死亡狀態(tài)，保持它的質(zhì)地，口感，營養(yǎng)等方面不受改變。從而達(dá)到緩解水果新陳代謝的過程。